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“帮我捞条鱼上来吧。”
方新?暂时忘掉了之前令他苦恼的事情,走?到水箱那里准备捞鱼, 白香凝又说?了一句:“捞条大的啊,不然不够咱们仨吃的!”
方新?扭头笑道?:“好嘞,我把最大的这条捞上来!”
水箱中最大的那条黑鱼足足有三斤多,被捞进鱼网的时候还是剧烈挣扎着, 要不是方新?力气大,还真差点就被它给?挣脱了。黑鱼是一种凶猛的鱼类, 方新?得用两只手一起才能控制住,尽管如此, 黑鱼还是溅了不少水在他衣领上、袖子上。
方新?一手按住鱼身, 另一只手用刀背狠狠敲在了鱼头上, 给?了鱼一个痛快。他和乔萍负责处理鱼, 而白香凝站在砧板前开始切酸菜。
当然, 切酸菜之前是要用清水稍微冲洗一下的,酸菜经过长时间的腌制,盐分?完全渗透了进去, 表面也?会有多余的盐分?, 将外表的盐分?冲掉, 酸菜就不会过于咸。
洗过后的酸菜往下不停滴着水,脆生生的, 虽然现在颜色已经从?最开始的碧绿变成了深绿,但还是一看就水灵,还有那股独特的酸香味, 更是让人无法忽略。
酸菜的根部?很粗壮,所以不能像切酸菜叶那样简单切断, 而是要将较厚的菜梗斜刀片成薄片,全部?切好之后还需要入锅翻炒,这样可以将酸菜中残留的多余水分?炒干,酸菜的香味会进一步浓缩。
酸菜刚一下锅,上面的水分?立马被高温蒸发?成了水汽,与此同时,还携着一股酸爽刺激的味道?一同涌出,在场的三人全都被刺激得口?齿生津,再晚一秒,口?水都要滴下来了。
白香凝不停翻着锅铲,将酸菜中的水汽完全炒干之后,便可以盛出来放到一旁备用。
方新?和乔萍那边也?处理好了黑鱼,鱼骨鱼片被分?开装在了两个碗里,方便白香凝到时候制作。
他们俩足足将黑鱼片洗了三四?次才洗干净,黑鱼表面上附着着不少黏液,加入盐和啤酒不停地?搓洗才能将黏液去除,这样做出来的鱼片一点腥味都没有。
先?把鱼骨放入锅中,煎到鱼骨变成金黄色之后,再把之前炒好的酸菜也?加进去,稍微炒两下就可以倒入开水熬煮了,大火可以让鱼汤慢慢变得浓白,鱼骨中的鲜味也?会融入到汤中,等到鱼汤变成完全的奶白之后就可以把鱼骨和酸菜捞到盘子里了。
上好浆的鱼片下锅之后只需要烫个几十秒,捞出来之后余温还会继
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